informasiNet

Mengenal jenis gula, setidaknya kita sedikit perlu tahu aneka jenis gula, sehingga ketika ada beberapa resep yang menggunakan jenis gula tertentu, kita sudah gak bingung lagi.... Berikut ini ada sedikit penjelasan mengenai beberapa jenis gula, yang beredar di pasaran. Yuk langsung aja kita simak apa saja macam-macam gula berikut kegunaannya. 1. Gula Pasir Gula pasir di benua Asia banyak terbuat dari tebu, namun di Eropa bayak terbuat dari bit. Butiran dari gula pasir ada yang halus dan ada yang kasar. Warnanya pun ada yang putih terang dan ada yang sedikit kecoklatan. Kegunaannya : Butiran yang lembut dan putih, biasa disebut gula kastor biasa digunakan sebagai bahan pembuat kue, karena gula ini mudah larut dan bercampur dengan bahan lainnya. Sedangkan yang berwarna agak kecoklatan banyak digunakan sebagai pemanis di teh, kopi ataupun pemanis lainnya. Namun kita tetap harus berhati-hati dengan gula, karena jika kita terlalu banyak mengkonsumsi gula, akan berdampak pada gula dalam darah...

 Tak jarang sering kita jumpai roti lembut, tapi kenapa penampakan nya kempes .....?????🤔🤔🤔 Ada banyak faktor yang dapat menyebabkan hal ini terjadi....  Mungkin untuk mengantisipasi nya kita bisa menggunakan penutup /bungkus roti Kemudian kita sealer  dengan rapat... Berikut ini penampakan roti yang kempes,.... Hal seperti itu biasanya disebabkan oleh beberapa faktor kemungkinan :  1. Over mixing. Pengadukan terlalu lama, hingga menyebabkan gluten yang ada di kandungan tepung menjadi lemah karena suhu adonan terlalu tinggi. 2. Penggunaan air terlalu banyak. Salah 1 bahan untuk melemahkan gluten adalah air, beberapa produksi menggunakan air terlalu tinggi agar hasil roti bisa lebih banyak, hal ini biasanya dilakukan oleh pelaku usaha roti kanvas yang menggunakan tepung dengan kadar serap air tinggi. 3. Over proofing. Normalnya suhu untuk di proofing room adalah 30°c sampai 36°c, banyak pelaku usaha tidak menggunakan suhu. Hingga pori² roti jadi pecah yang membuat ...

Assalamualaikum..... Kali ini saya akan sedikit membahas bahan-bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan roti bahan-bahan berikut ini berfungsi sebagai pelembut isian dan juga toping, dengan adanya Bahan tambahan ini roti yang dihasilkan akan tampak dan mempunyai rasa yang bervariasi. Berikut ini bahan bahan tambahan yang di butuhkan dalam membuat roti. Bread improver Bread improver adalah bahan aditif yang selalu digunakan dalam setiap pembuatan roti-roti lembut atau soft bread,  Dengan penambahan bahan ini hasil jadi roti akan memiliki serat yang halus empuk lebih lama dan volume roti yang lebih besar serta Kokoh. Hal ini terjadi dikarenakan adanya bread emulsifier dan enzim yang sudah ditambahkan dalam bread improver. Jumlah pemakaian bread  improver pada umumnya kurang lebih 0,5 sampai 1% per kg tepung terigu dalam resep. Emulsifier Emulsifier adalah salah satu bahan tambahan yang berfungsi si menjaga agar roti tidak cepat keras kaku dan remah roti lebih halus akibat ...

Assalamualaikum pada postingan kali ini saya akan membagikan postingan akun Facebook Imam Abu Salman, dalam postingan beliau, mengajarkan pada kita dalam mengatasi masalah ketika ragi yang telah  kita campurkan pada adonan ternyata tidak berfungsi atau ragi tersebut telah mati. Berikut ini saya sertakan foto serta sc postingan beliau. Jam 8 pagi tadi saya mulai ngadon 1kg untuk bikin donat. Proses mixing berjalan lancar, adonan kalis sempurna dan suhu adonan kalis 29,7°C. Lanjut proses nimbang dan rounding... Semua lancar... Lalu masuk ke proofing awal, adonan saya tutup plastik lalu saya tinggal. Selang 1 jam kemudian saya masuk ke dapur lagi... Nahhh.... Adonan gak ngembang... 😄 Saya cek raginya, masa expired masih 4 bulan lagi. Lalu saya test ragi dg larutan gula... Dan bener.... Ternyata raginya yg bermasalah, udah 40 menit gak ngembang... Fix, masalahnya ada di ragi.... Nah... Gimana solusinya ?? Saya minta anak saya utk beli ragi yg baru... Kemudian saya test dulu, kualitas ...

 Selain bahan-bahan pokok pokok dalam pembuatan roti (bakery) seperti yang telah saya tuliskan pada postingan sebelumnya (Mengenal bahan-bahan pokok dalam pembuatan roti) ,  ada juga beberapa bahan yang berfungsi sebagai bahan penambah rasa untuk roti di antaranya Gula Gula diklasifikasikan menjadi simple sugar, yaitu Jenis gula yang dapat diurai langsung oleh ragi instan seperti gula pasir. Dengan bantuan air gula ini dirubah menjadi gula sederhana yang siap diurai oleh ragi instan. Yang perlu diperhatikan jika banyak menggunakan gula karena akan memperlambat proses fermentasi tepung terigu sedikit menyerap air sehingga proses pengadukan lebih lama dan makin cepat kulit roti berwarna coklat Garam Garam yang baik untuk pembuatan roti adalah garam yang berwarna putih bersih, tidak menggumpal, mudah larut dan bebas dari rasa pahit. Fungsi garam yang utama adalah pemberi rasa, mengontrol aktivitas ragi agar adonan tidak cepat mengembang sebelum jaringan zat gluten menjadi kuat da...