Faktor-faktor, alasan mengapa roti bisa kempes. | Semua resep ibu
Tak jarang sering kita jumpai roti lembut, tapi kenapa penampakan nya kempes .....?????🤔🤔🤔 Ada banyak faktor yang dapat menyebabkan hal ini terjadi.... Mungkin untuk mengantisipasi nya kita bisa menggunakan penutup /bungkus roti Kemudian kita sealer dengan rapat... Berikut ini penampakan roti yang kempes,.... Hal seperti itu biasanya disebabkan oleh beberapa faktor kemungkinan : 1. Over mixing. Pengadukan terlalu lama, hingga menyebabkan gluten yang ada di kandungan tepung menjadi lemah karena suhu adonan terlalu tinggi. 2. Penggunaan air terlalu banyak. Salah 1 bahan untuk melemahkan gluten adalah air, beberapa produksi menggunakan air terlalu tinggi agar hasil roti bisa lebih banyak, hal ini biasanya dilakukan oleh pelaku usaha roti kanvas yang menggunakan tepung dengan kadar serap air tinggi. 3. Over proofing. Normalnya suhu untuk di proofing room adalah 30°c sampai 36°c, banyak pelaku usaha tidak menggunakan suhu. Hingga pori² roti jadi pecah yang membuat ...